Crema fredda di borlotti

I borlotti freschi, in un colorato e gustoso piatto unico. La presentazione in bicchiere valorizza un piatto dalle nobili proprietà ma umili origini. Noi la abbiamo gustata fredda, piacevole scoperta.

Ingredienti (per 2 bicchieri come in foto):

300 g di fagioli borlotti freschi

1 carota piccola

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 foglia di salvia fresca

1 rametto di rosmarino fresco

1 foglia di alloro fresco

1 bustina di zafferano

1 cucchiaio di olio di argan alimentare bio spremuto a freddo

1 cucchiaio di semi di nigella sativa

1 cucchiaino di amido di riso

brodo vegetale in polvere qb (nel mio caso autoprodotto)

olio evo qb

sale dell' Himalaya alle spezie (cipolle, paprika, radice gialla, senape, cumino, aglio, chili, pepe, zenzero, basilico, maggiorana)

sale marino grigio integrale grezzo non trattato qb

acqua qb

Ingredienti per i crackers di carasau:

ritagli di pane carasau qb

pepe rosa qb (o altro pepe a piacere)

rosmarino fresco qb

olio evo qb

Procedimento per la crema di borlotti:

Sgranate i fagioli e cuoceteli a fuoco dolce in abbondante acqua con una foglia di alloro. Salate leggermente solo a fine cottura quindi scolateli. In una pentola larga e bassa mettete 2 / 3 cucchiai di un buon olio evo (io ho usato un toscano), e fate rosolare a fuoco vivo la carota tagliata a dadini piccoli per un paio di minuti. Togliete la metà circa dei dadini di carota dall' olio e teneteli da parte. Nella stessa padella aggiungete i fagioli con il sale alle spezie, i semi di nigella, salvia e rosmarino, il concentrato di pomodoro e coprite a filo con acqua.  

Fate cuocere a fuoco basso e pentola coperta per cinque minuti circa. Togliete 2 cucchiai di fagioli e teneteli da parte (vi serviranno successivamente per l' impiattamento). Aggiungete in padella lo zafferano, fatelo sciogliere e continuate la cottura. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete l' amido di riso e fate restringere il liquido. Eliminate salvia e rosmarino e mettete i fagioli nel boccale del frullatore ad immersione con l' olio di argan ed iniziate a frullare. Aggiungete se necessario del brodo vegetale fino ad ottenere una crema morbida ma non liquida. Fate raffreddare.

Procedimento per i crackers di carasau:

Prendete dei ritagli di carasau e fateli ammorbidire in acqua tiepida, compattateli con le mani creando una pallina. Stendete con un mattarello su di un foglio di carta forno. Spennellate di olio evo, spolverate con pepe rosa e cospargete con aghi di rosmarino.

Tagliate con un coppapasta ed infornate a 200° sotto il grill fino a doratura (senza farli seccare troppo).

Impiattate dividendo la crema in due bicchieri, aggiungete i dadini di carota precedentemente tenuti da parte, i fagioli interi, altri semi di nigella ed un rametto di rosmarino. Fate riposare in frigorifero e togliete la crema 20 minuti circa prima di mangiarla aggiungendo un filo d'olio ed i crackers di carasau.

  Con questa ricetta partecipo al contest WANTED RECIPE