Verdure alla maniera indiana

Chi mi conosce ormai sa di quanto io ami girare il mondo. Ringrazio per tutto quello che ho visto, vissuto ed imparato nei miei viaggi.
Gli sguardi fieri delle donne di San Cristobal in Chiapas, le schiene piegate da ore di lavoro nei campi degli uomini andini, l' eleganza e i silenzi carichi di spiritualità delle donne cingalesi che portano le offerte nei templi buddisti. L' esuberante  accoglienza africana, dove i sorrisi sono aperti come il loro cuore e l' ospite è sacro. Il silenzio delle donne musulmane, contrapposto al caos assordante delle medine. E poi ci sono le meraviglie della natura. I buffi e regali pinguini di Cape Town e le balene, così grandi e maestose, da farti sentire minuscolo. La vita sottomarina fatta da pesci tanto colorati da sembrare opera di un pittore, tartarughe che nascono sulla spiaggia e faticosamente arrivano al mare. L' elefante col suo passo rumoroso e pesante che quando si mette a correre, ti chiedi come faccia a spostare così velocemente tutta quella mole. Le scimmie  dispettose che ti rubano il cestino del pranzo, e sgranocchiando la tua mela ti guardano con gli occhietti furbi e aria di sfida lanciandoti il torsolo. Tutto questo mi ha portato ad avere una mentalità rispettosa verso qualunque cultura. Tutto questo mi è servito a non avere dentro quel provincialismo diffidente che porta ad avere paura degli stranieri (stranieri rispetto a chi poi? Ognuno di noi è straniero in qualche parte nel mondo). La mia cucina parla di me, anche in questo aspetto. Poi ci sono le amiche che ti fanno conoscere ingredienti nuovi. Grazie a CRISTINA pittrice ed insegnante di yoga e della sua passione per l' India di cui  potete leggere QUI, che mi ha fatto conoscere una spezia utilizzata proprio in India al posto di cipolla ed aglio. Ci ho messo parecchio a trovarla, e ora che ce l'ho spesso la uso perchè conferisce un sapore unico alle pietanze, e possiede innumerevoli proprietà benefiche. Non fatevi spaventare dal nome poco simpatico di questa resina:  ASSA FETIDA. Andate oltre le apparenze e provatela.
Le verdure potete benissimo variarle in base a quelle che avrete al momento disponibili. Io le ho accompagnate con del couscous integrale per trasformarle in un gustoso piatto unico.

Ingredienti (per 2 porzioni):

200 g di piselli freschi

140 g di couscous di grano duro integrale (nel mio caso bio)

200 g di acqua

4 foglie di cavolo cappuccio bianco

4 foglie grandi di basilico

2 carote
1 cucchiaio di semi di melograno essiccati (anardana)

1 lattina di latte di cocco da 400 ml (per me fairtrade)

1 limone 

assafetida qb

zenzero fresco qb

peperoncino in polvere qb

olio evo qb

sale integrale marino qb

Procedimento per le verdure:

Pelate la carota e tagliatela a dadini. Tagliate a striscioline il cavolo cappuccio e cuocete le verdure  a vapore lasciandole croccanti. Bollite in acqua leggermente salata i piselli. Pestate nel mortaio l' assafetida e riducetela in polvere (una piccola quantità), poi fatela scaldare a fuoco basso in padella con due cucchiai circa di olio evo. Dopo un paio di minuti aggiungete i semi di melograno, le verdure e fatele saltare a fuoco vivo. Grattuggiate un pezzo di zenzero fresco di circa 3 cm e mettetelo nel latte di cocco. Aggiungete del peperoncino a piacere, mescolate e coprite con il latte le verdure abbassando la fiamma. Cuocete a fuoco dolce fino a quando il latte si sarà ristretto della metà circa, aggiungete il succo di limone e terminate la cottura senza fare asciugare troppo la preparazione. 

Procedimento per il couscous: 

Versate in una casseruola larga e bassa il cousocous, aggiungete 1 cucchiaio di olio evo ed amalgamate per sgranare il couscous. Aggiungete l' acqua bollente salata a piacere. Coprite con un coperchio, fate riposare per 5 minuti e sgranate nuovamente. Aggiungete le foglie di basilico spezzate con le mani. Impiattate mettendo le verdure nel piatto, con al centro una cupoletta di couscous.