Focaccia 11 grani antichi

Con molto piacere riesco finalmente a partecipare alla raccolta INTEGRALMENTE  della super neo mamma (per la terza volta) DARIA.
Lo faccio con una focaccia realizzata usando la mia Befana (così ho battezzato la mia pasta madre, che ha visto la luce il giorno della befana del 2014). Per la suddetta nascita devo ringraziare Daria ed i suoi preziosi consigli e la pazienza dimostrata con le mie assillanti domande. I post sul suo blog sulla pm inoltre sono stati un validissimo aiuto. In questo caso l' ho utilizzata per realizzare una focaccia con una farina speciale comprata col g.a.s. (purtroppo sono riuscita ad accaparrarmene solo 4 kg per limiti pro capite imposte). Si tratta della farina 11 grani antichi. Una miscela di grani risalenti alla prima metà del '900 così composta: Gentil rosso, Orso, Mentana, Inallettabile, Gamba di Ferro, Senatore Cappelli, Asita, Frassineto, Terminillo, Verna, Marzuolo, coltivati con metodo biologico. Per approfondire, leggete QUI .
Con i lievitati da pasta madre sono ancora agli inizi, quindi è tutto migliorabile e ho tanto da imparare. Al momento vado molto "a sensazione" e commetto ancora errori. Comunque il sapore era buonissimo, la digeribilità ottima, anche se non c'è ancora quella lievitazione con le alveolature che vorrei. Non so se dipenda dal fatto che la farina è totalmente integrale, oppure da me che ho sbagliato qualche passaggio. Daria accetto critiche e consigli... Comunque questa è virtualmente per te!

Ingredienti (per 2 stampi di vetro da 26 cm di diametro):

500 g di farina 11 grani antichi

300 g di acqua tiepida

150 g di pasta madre

4 cucchiai di olio evo (ho usato quello da olive taggiasche) + olio qb per spennellare il fondo degli stampi 

1 cucchiaio di sale marino grigio integrale (più una presa per spolverare la superficie prima di infornare)

1 cucchiaino di malto d' orzo

1 punta di bicarbonato

rosmarino fresco qb

Procedimento:

Sciogliete la pasta madre nell' acqua tiepida. Mescolate il bicarbonato con la farina. Cominciate ad impastare aggiungendo circa metà della farina, quindi aggiungete il sale. Continuate ad impastare aggiungendo la restante farina, il malto e l'olio. Spennellate con olio evo il fondo dei due stampi, quindi dividete in due parti uguali l' impasto e stendetelo con le mani direttamente nelle teglie. Coprite con carta pellicola e mettete a lievitare fino al raddoppio del volume lontano da correnti d' aria (io le ho messe in forno). Dopo circa 8 ore (tempo indicativo perchè dipende da molti fattori la lievitazione), togliete la pellicola, spennellate le focacce con un cucchiaio d' olio ciascuna, cospargete con poco sale grosso la superficie ed aggiungete aghi di rosmarino a piacere. Fate lievitare in forno ulteriormente per 30 minuti con la temperatura minima prevista dal vostro forno (nel mio caso meno di 50°) e modalità statica. Togliete dal forno mentre portate la temperatura a 200°, quindi fate cuocere per 20 minuti circa.