Gnocchi di zucca e batata

Ingredienti ( per 4 porzioni di gnocchi ):

400 g di zucca delica ( pesata già pulita )
batate bio 350 g
farina semintegrale di tipo 2 qb
sale marino integrale non trattato qb

pepe nero qb
1 pizzico di noce moscata
1 rametto di rosmarino fresco

Ingredienti per il condimento:

4 cucchiai di pistacchi di Bronte al naturale 

1 porro se di grandi dimensioni ( anche la parte verde ) oppure 2 se piccoli 

olio evo delicato qb

paprika dolce qb

sale marino integrale qb

acqua qb

fiori eduli per decorare

Procedimento per i gnocchi:

Eliminate la buccia esterna della zucca, i filamenti ed i semi poi tagliatela a fette di sottili. Condite con il rosmarino, un pizzico di sale e del pepe e cuocetela in forno statico preriscaldato a 200° fino a quando non inizierà a seccarsi leggermente ( circa 20 minuti ). 

Sbucciate le batate, tagliatele a tocchetti e fate cuocere a vapore fino a quando risulteranno morbide.

Infarinate un piano di lavoro, rimuovete gli aghi di rosmarino dalla zucca e schiacciatela con le batate con lo schiacciapatate aggiungendo noce moscata a piacere ( tenete conto che ha un sapore molto intenso quindi non esagerate ). Fate intiepidire e cominciate ad aggiungere farina fino ad ottenere una palla di impasto morbida ma non appiccicosa. Lasciate riposare l' impasto per qualche minuto, staccatene un pezzettino, formate il rotolino allungandolo delicatamente con le mani e tagliatelo in piccoli pezzi. Procedete così fino a terminare tutto l' impasto. Passate i gnocchi uno ad uno sul rigagnocchi ( in alternativa sui rebbi di una forchetta ). 

Procedimento per il condimento:

Tagliate il porro a rondelle sottili e fatelo cuocere a fuoco lento con olio, un paio di cucchiai d' acqua ed un pizzico di sale fino a quando diventa morbido ( dovrà quasi disfarsi ). Pestate nel mortaio o mettete nel mixer i pistacchi con il sale e la paprika fino a sbriciolarli in modo grossolano. 

Procedimento finale:

Tuffate i gnocchi pochi alla volta in acqua bollente salata e scolateli con una schiumarola appena vengono a galla. Conditeli con il sugo di porri e le briciole di pistacchio. Spolverate con altra paprika se gradite, olio evo a crudo e decorate il piatto con fiori eduli. Servite caldissimi!