Spaghetti di grano saraceno con verdure al cartoccio

Un piatto leggero, saporito e colorato reso speciale dalla cottura al cartoccio, che trattiene tutti i sapori tenendoli però ben distinti e conferisce croccantezza agli spaghetti.

Naturalmente potete usare degli spaghetti di grano duro o altro formato di pasta lunga a scelta, e variare il condimento in base alle verdure disponibili in casa al momento della preparazione ( magari cercando di creare contrasto di colore ) e seguendo la stagionalità.

Ingredienti ( per 2 porzioni ) :

200 g di spaghetti di grano saraceno

4 pomodori essiccati

3 foglie di cavolo cappuccio rosso

2 carote grandi

1 cipolla bionda grande

5 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate in salamoia

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 cucchiaino di origano essiccato

1 pezzo di radice di zenzero fresca da 3/4 cm

qualche cima di cavolfiore romanesco

paprika dolce in polvere qb

sale marino integrale qb

basilico fresco qb

aceto bianco qb

Procedimento :

Fate scaldare 3 cucchiai d' olio in una padella ( preferibilmente tipo wok ), con i semi di finocchio precedentemente pestati con la radice di zenzero e la cipolla tritata finemente. Lavorate a fuoco vivo, quindi girate spesso con una paletta di legno gli ingredienti per evitare che brucino. Inserite dopo un minuto circa, nell' ordine: carote tagliate a julienne non troppo sottile, cavolo cappuccio tagliato allo stesso modo e le cimette di cavolfiore romanesco per ultime. Cuocete per altri 3 minuti. Spegnete il fuoco, salate leggermente ed aggiungete le olive. 

Fate reidratare i pomodori essiccati per 30 secondi in acqua bollente salata con un goccio di aceto, quindi scolateli e tagliateli a pezzi. 

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata a piacere e scolateli a metà cottura condendoli con i 2 cucchiai di olio restanti, il basilico spezzato con le mani, l' origano e la paprika. Amalgamate agli spaghetti le verdure ed i pomodori.

 Preparate il cartoccio ( io ho usato un film apposito, in alternativa potete usare della carta alluminio o carta forno ), riempitelo con la pasta e chiudetelo bene. Fate cuocere in forno statico a 180° per 10 minuti. Togliete dal forno, aprite il cartoccio con attenzione ( uscirà molto vapore ), aggiungete altre foglie intere di basilico, olio a crudo ed altra paprika. 

Porzionate e servite.