Timballo di basmati e lenticchie con zucca caramellata al forno

Questa ricetta è essenziale nella scelta degli ingredienti e semplice nell' esecuzione, perfetta anche per chi non ha troppa dimestichezza ai fornelli. Riso e lenticchie costituisce un ottimo ed equilibrato piatto unico a livello nutrizionale. La zucca caramellata rende il piatto speciale e goloso.

Ingredienti (per una teglia da 4 porzioni):

350 g di zucca  pesata già mondata ( ho usato la varietà delica )
3 tazze di acqua

2 tazze di riso basmati 

6 pugni di lenticchie ( ho usato la varietà di Castelluccio )

3 foglie di cavolo cappuccio bianco ( in alternativa cavolo cappuccio rosso o verza )
2 capsule di cardamomo
1 baccello di anice stellato

1 carota grande

1 cipolla grande

1 gambo di sedano
1 foglia di alloro

6 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di sciroppo d' agave al pepe bianco penja affumicato
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie ( ne ho usato un tipo senza glutine )
1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di tamari
1 cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato

rosmarino qb
sale marino grezzo non raffinato qb
pangrattato di mais senza glutine qb

Procedimento:

Lavate il riso in acqua fredda corrente poi mettetelo in una pentola con l' acqua e le capsule di cardamomo preventivamente schiacciate. Incoperchiate e iniziate la cottura a fuoco alto. Appena l' acqua inizia a bollire, abbassate al minimo la fiamma e portate a cottura fino a quando l' acqua si sarà del tutto asciugata. Eliminate il cardamomo e trasferite il riso in una ciotola, sgranatelo bene con una forchetta e conditelo con 1 cucchiaio d' olio evo.

Mettete le lenticchie in un colino e lavatele in acqua corrente, quindi in pentola assieme alla foglia d' alloro ed una quantità d' acqua fredda pari al doppio del loro volume. Fate cuocere a fuoco dolce. A cottura ultimata, scolatele ed eliminate alloro e cardamomo.

Sbucciate carota e cipolla e mettetele nel mixer assieme a cavolo cappuccio e sedano e tritate finemente ( eventualmente potete fare questa operazione a coltello ). 

Fate scaldare 1 cucchiaio d' olio in una padella larga e bassa, unite le verdure tritate e fatele saltare a fuoco vivo per 1 minuto circa aggiungendo un pizzico di sale. Abbassate la fiamma ed unite le lenticchie cotte, il concentrato di pomodoro sciolto in 2 cucchiai di acqua calda e sale a piacere. Fate cuocere a fuoco dolce per cinque minuti massimo.

Eliminate dalla zucca buccia semi e filamenti e tagliatela a fette regolari spesse massimo 2 cm. In una ciotola mescolate con una frusta la salsa tamari, lo zenzero grattuggiato, 4 cucchiai d' olio e lo sciroppo d' agave al pepe. Posizionate le fette di zucca sulla leccarda del forno e spennellatele con la miscela appena ottenuta. Cuocetele in forno caldo statico a 200° fino a caramellizzazione non eccessiva. 

Componete lo sformato. Preparate una teglia da forno spennellata d' olio e cosparsa leggermente di pangrattato, formate il primo strato con il riso compattandolo e livellandolo bene con una spatola. Spolverate di pangrattato e coprite con il  secondo strato questa volta di lenticchie. Aggiungete le fette di zucca dispondendole in modo equilibrato ( tenete da parte 2 o 3 fette per la l' impiattamento finale ).

Coprite le fette di zucca con il riso rimasto, livellate bene la superficie, spolverate di lievito alimentare in scaglie e pangrattato e condite con un filo d' olio.

Fate cuocere in forno caldo ventilato a 180° fino a doratura ( eventualmente potete passare sotto il grill gli ultimi minuti ).

Fate riposare e raffreddare prima di porzionare tagliandolo con un paletta ( in questo modo il timballo si compatterà e non lo spaccherete nel tagliarlo ), poi servite aggiungendo del rosmarino fresco e le fette di zucca tenute da parte.
Una nota sullo sciroppo d' agave aromatizzato. Io tengo in casa solitamente due o tre tipi di sciroppo d' agave aromatizzati in modo diverso. Quello allo zafferano lo ottengo inserendo i pistilli di zafferano nello sciroppo d' agave in un vaso di vetro con tappo a vite. Prima di utilizzarlo lascio passare almeno un mese e rigiro il vaso sottosopra ogni tanto per amalgamare i sapori. Con la stessa modalità, preparo anche separatamente quelli al pepe. Solitamente uso il pepe lungo del Bengala ( odore dolciastro e sapore simile al pepe nero ma molto più forte ), il penja affumicato ( dal sapore più delicato e raffinato ), il pepe Tasmania ( dall' aroma floreale ), oppure le bacche rosa ( dal profumo pungente ed asprigno ).