polpettine al profumo di primavera

Sarò banale ma oggi questo splendido sole mi ha fatto iniziare la settimana con una marcia in più. Mi sento vitale ed è meraviglioso  vedere gli alberi pieni di gemme, i prati fioriti e sentire gli uccellini cantare.

Tornando alla ricetta, sono orgogliosa di contribuire al 100% vegetal monday della cucina della capra, un blog che seguo da tempo, da molto  prima che mi decidessi ad aprire questo blog. Le motivazioni per cui ho scelto ( non solo di lunedì ), di nutrirmi senza derivati animali la potete leggere cliccando su...informazioni su questo blog.

Ingredienti per le polpette:

200 g di piselli freschi

1 pugno di miglio

1 scalogno

6 foglie di menta fresca

2 cucchiaio di amido di riso

1 cubetto di dado vegetale ( nel mio caso autoprodotto )

pangrattato di riso senza glutine qb

sale rosa dell'Himalaya qb

pepe nero in grani qb

semi di sesamo bianco qb

Ingredienti per la salsa di accompagnamento:

Pomodori datterini qb

lemongrass qb

pistacchi di Bronte al naturale qb

foglie di menta fresca qb

olio evo ( extravergine di oliva ) qb

Procedimento per le polpette:

Sgranate i piselli e lessateli in acqua bollente in cui avrete fatto sciogliere il cubetto di brodo vegetale ( io ne preparo grandi quantità e lo surgelo per quando mi serve ). Cuocete il miglio, scolatelo e conditelo con un filo d'olio evo. Tritate finemente le foglie di menta. Riducete i piselli in purea quindi amalgamateli in una terrina con il miglio e la menta, sale e pepe a piacere e del pangrattato fino ad ottenere un composto non troppo molle. Fate riposare in frigorifero almeno 30 minuti, poi  formate le vostre polpettine cercando di farle tutte della stessa grandezza ( io le ho fatte piccole adatte al finger food ). In un piatto piano mescolate del pangrattato con i semi di sesamo e fatevi rotolare delicatamente le vostre polpettine. Mettetele a cuocere in forno caldo a 180° in una teglia coperta di carta forno bagnata e ben strizzata rigirandole un paio di volte. Saranno cotte quando si saranno rapprese e dorate. Ecco come si presentano all'interno 

Procedimento per la salsa di accompagnamento:

Tagliate i pomodori a metà e privateli dei semi. Tagliateli a cubetti. Mettete nel mixer il lemongrass con un filo d'olio evo e del sale. Riducete a pezzetti grossolani, quindi aggiungete le foglie di menta ed i pistacchi. Unite i pomodori al mix ottenuto ed ecco pronta una salsa dal gusto fresco e particolare. Se non doveste trovare il lemongrass potete sostituirlo con della buccia di limone ( che sia bio ).

Ecco le polpettine pronte per essere gustate...

www.lacucinadellacapra.wordpress.com/2013/02/18/100-vegetal-monday/