Crocchette di ortiche

Un piatto di umili origini per palati raffinati. Il gusto dell' ortica delicato ma inconfondibile, unito alle erbe aromatiche e a del buon pane di grano duro raffermo, caratterizza queste crocchette.
Accompagnate ad insalata mista cruda, oppure dei legumi, costituiscono un piatto completo.
Le ortiche possiedono diverse proprietà, sono diuretiche e ricche di sali minerali. Le foglie abbondano di ferro, magnesio e fosforo. Contengono inoltre vitamina A, C e K.

Ingredienti ( per 16 crocchette ) :

150 g di ortiche ( pesate già cotte )

4 / 5  fette di pane di grano duro ( tipo pugliese ) raffermo

1 cipollotto fresco

1 pomodoro essiccato morbido

1 mazzetto di erbe aromatiche miste ( santoreggia montana, timo limone, salvia, melissa, menta, maggiorana )

1 cucchiaio di shiro miso ( in alternativa sale marino o salsa tamari )

1 cucchiaino di succo di limone

olio evo qb

brodo vegetale qb 

garam masala qb

paprika dolce qb

semi di sesamo nero qb

semi di sesamo chiaro qb

semi di papavero qb

semi di zucca al naturale ( non tostati, non salati ) qb

passata di pomodoro qb

Procedimento :

Lavate le ortiche poi fatele appassire in poca acqua per qualche minuto. Scolatele e strizzatele bene. Mettete il pane raffermo in un mixer e tritatelo con il garam masala, le erbe aromatiche, il pomodoro ed il cipollotto. Tritate fino a ridurre in briciole grosse il pane. Aggiungete le ortiche, il miso ( se non lo avete potete sostituirlo con sale marino o tamari ), il succo di limone e frullate. Inserite l' olio evo ( 5 cucchiai ) e del brodo vegetale freddo fino ad ottenere una palla di composto compatta ma umida. Per la quantità di brodo, io mi sono regolata ad occhio aggiungendolo pian piano e sentendo la consistenza con le mani. Trasferite la palla ottenuta in una terrina, copritela con pellicola e mettetela in frigorifero fino al giorno successivo ( io l' ho preparata la sera prima ). Questo aiuterà a formare le crocchette senza alcuna fatica.

Se non avete tempo, lasciate riposare il composto almeno per un paio d' ore.

Prendete una pallina di composto e lavoratela appiattendola delicatamente per ottenere le crocchette. Preparate 4 ciotoline diverse con dentro i semi di sesamo neri, quelli chiari, di zucca e di papavero e impanate le crocchette ( 4 per tipo di seme ). Spolverate se gradite con la paprika e condite ogni crocchetta con qualche goccia di olio.

Infornate in forno già caldo a 180° ventilato per 15 / 20 minuti ( dovranno uscire morbide a fine cottura ). In alternativa potete passarle in essiccatore.

Impiatatte mettendo sul fondo del semplice sugo di pomodoro e decorate con altri semi ed erbe aromatiche fresche.