Menu di Pasqua per Diamoci La Zampa e Gaia. Secondo: Sformato di spinaci

Siamo quasi in dirittura d' arrivo col menu studiato per DIAMOCI LA ZAMPA e GAIA.
Un secondo piatto saporito e gustoso. Facile da preparare e nutriente grazie alla farina di ceci, un ingrediente molto versatile che si può usare per preparazioni sia dolci che salate.
Ho decorato la superficie con dei germogli freschi, che utilizzo spesso nella mia alimentazione quotidiana. I germogli hanno numerose proprietà nutrizionali, a seconda del tipo. In questo caso ho usato un mix di alfalfa, porro e lenticchia.

Ingredienti ( per 4 persone ) :

100 g di farina di ceci

400 ml di acqua

600 g di spinaci ( pesati da pulire )

2 scalogni

erbe aromatiche miste fresche a scelta ( io ho usato erba cipollina, salvia, maggiorana, issopo, timo, prezzemolo )

6 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di semi di sesamo

paprika qb

pepe qb

sale marino

Procedimento :

Preparate la pastella di ceci frullando la farina con l' acqua e fatela riposare in frigorifero un paio d' ore. Se non volete usare il frullatore mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Lavate gli spinaci e metteteli in padella con gli scalogni tritati, un cucchiaio d' olio e regolate di sale. Coprite con un coperchio e fateli appassire qualche minuto fino ad asciugarli.

Riprendete la pastella di ceci e mettetela nel frullatore con gli spinaci, il rimanente olio, il triplo concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche, i semi di sesamo, la paprika e il pepe. Aggiungete altro sale e frullate fino ad ottenere una crema fluida senza grumi. 

Se non volete usare il frullatore, tagliate finemente a coltello gli spinaci con le erbe aromatiche, ed uniteli in una terrina alla pastella di ceci, i semi di sesamo e l' olio mescolando con una frusta regolando di sale, pepe e paprika.

Ungete uno stampo da forno ( io ne ho usato uno di silicone a ciambella ) e riempitelo con il composto. Fate cuocere in forno caldo ventilato a 180° per 30 minuti, fate comunque sempre la prova stecchino prima di sfornarlo. 

Lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo. Completate con i germogli freschi.