Rafano nero e rape gialle brasate al vino rosso

Sto frequentando diversi corsi di alta cucina vegetariana al Joia dallo chef Pietro Leemann. Un percorso che mi sta arricchendo sia a livello tecnico che umano. Oggi voglio condividere con voi una preparazione imparata ad uno dei corsi, semplice e gustosa tipicamente invernale.

Tagliatelle ai funghi su crema di sedano rapa, mela verde nocciole tostate e misticanza di fiori

Un primo piatto composto da pochi ingredienti che creano una inaspettata armonia di sapori ed un gusto pulito ma deciso.
Io ho fatto la pasta in casa, naturalmente potete usare quella confezionata.

Alimentarsi in autunno secondo la MTC e una ricetta

I tre mesi dell' autunno sono chiamati "sovrabbondanza ed equilibrio". I soffi del Cielo si fanno pressanti, i soffi della Terra sono munifici.

Polpette di roveja al sugo

La roveja l' avevo già utilizzata in passato per il patè di Natale, ed il Riso energetico.
Legume piccolo simile al pisello con un colore che va dal verde scuro al marrone, se consumata secca è molto proteica con alto contenuto di carboidrati, fosforo e potassio. Contiene pochissimi grassi. Ingrediente perfetto nella dieta di chi pratica tanto sport.

Spaghetti di grano saraceno con pesto di foglie di ravanello e shiso

Le foglie di shiso sono chiamate "Oba" in giapponese. Sono usualmente utilizzate come accompagnamento al pesce crudo perché hanno proprietà di debole anti veleno e stimolano le funzioni intestinali.

International Eat a Hoagie Day (In versione vegan)

Una giornata intera per celebrare un panino? Ebbene si. Avviene negli Stati Uniti oggi, 14 di settembre.

Focaccia integrale ripiena di foglie di zucchina, zucchine e formaggio di riso

Ho trovato al mercato un bel mazzo di tenerumi (foglie di zucchina trombetta), e ho pensato di utilizzarle come ripieno assieme alle zucchine stesse per una focaccia.