mercoledì 11 luglio 2018

Burger di fagioli Lamon



Da tempo sentivo nominare la varietà di fagioli Lamon, un IGP della Vallata Bellunese, così quando li ho trovati in un negozietto di montagna non me li sono fatti di certo scappare!
Sono fagioli di grandi dimensioni e di colore variegato sul marrone, bianco e rossiccio. Consistenza e gusto ottimi sia per zuppe, risotti che per burger polpette e cotolette.
In questa ricetta li ho usati come base per degli ottimi e gustosi burger.

Ingredienti (per 12 burger):

250g di fagioli Lamon
200g di patate (meglio se vecchie)
4 cucchiai di olio evo
3 foglie di salvia
2 carote grandi
2 cipollotto rossi di Tropea
1 costa di sedano
1 ramo di rosmarino fresco
2 pezzi di alga kombu (ognuno da 2 cm circa)
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 pizzico di sale marino integrale
salsa tamari qb
pangrattato di mais senza glutine qb

Procedimento:

Mettete in ammollo i fagioli in acqua fredda e 1 pezzo di alga kombu per 12 ore (in stagione calda cambiate l'acqua 1 volta).
Trascorso questo tempo, fateli cuocere in abbondante acqua fredda a fuoco dolce con un nuovo pezzetto di alga.
Tritate sedano carota e cipolla a cubetti e fateli rosolare per qualche minuto nell'olio aggiungendo 1 pizzico di sale e la paprika affumicata.
Sbucciate le patate e cuocetele al vapore, poi passatele nello schiacciapatate. Raccogliete la purea in una terrina aggiungendo le verdure rosolate e le foglie di salvia tritate. Schiacciate con una forchetta i fagioli ed uniteli al resto degli ingredienti. Salate con salsa tamari secondo vostro gusto poi trasferite il composto in frigorifero per 1 ora minimo in modo che si compatti e ci sarà bisogno di meno pangrattato per ottenere la giusta consistenza.
Aggiustate la consistenza aggiungendo pangrattato quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Foderata di carta forno una teglia e disponete i burger distanziati l'uno dall'altro aggiungendo gli aghi di rosmarino. Potete formarli a mano oppure aiutarvi con un coppapasta rotondo.
Cuocete in forno già caldo a 180° fino a doratura.
      



martedì 29 maggio 2018

Torta raw di fragole e cioccolato


Fragole e cioccolato... Alzi la mano chi non impazzisce di gioia solo al pensiero di una torta con questi ingredienti!

venerdì 18 maggio 2018

Gnocchi di ortiche con pomodori secchi e cipollotti di Tropea


È stagione di ortiche. Meglio approfittarne ora che sono ancora tenere. Armiamoci quindi di guanti e andiamo per prati a raccogliere.
Le ortiche in cucina possono essere usate nelle zuppe, nei risotti, come ripieno dei ravioli, per delle frittelle, dei pesti per la pasta o semplicemente ripassate in padella come contorno. Io le ho usate per dei gnocchi.

giovedì 3 maggio 2018

Tempeh marinato con funghi shiitake patate novelle allo zafferano e cipollotti brasati al balsamico


Adoro i funghi shiitake sia freschi che secchi e mi piace cucinarli in diversi modi. Sono un ingrediente versatile ed arricchiscono diverse preparazioni. Questa volta li ho usati in un secondo piatto per accompagnare il tempeh in un mix di sapori piacevolmente delicato.

martedì 17 aprile 2018

Torta salata ai carciofi e pesto di aglio orsino


Da sempre sono una fan delle torte salate. Sono veloci da realizzare, comode anche per un pasto fuori casa e oltretutto sono un modo infallibile per fare mangiare la verdura anche a chi non la mangerebbe in forme diverse.

lunedì 5 marzo 2018

Crocchette di riso lenticchie rosse e verdure


Questa ricetta è nata per caso con l'intento di preparare un piatto veloce. Ma il gusto di queste crocchette era talmente buono, che ho deciso di condividere con voi la ricetta.

lunedì 5 febbraio 2018