giovedì 30 maggio 2019

Ricetta del mese per Lo Spazio Del Tao: Chutney di rabarbaro


Amici dello Spazio Del Tao, bentrovati!

Il tempo ultimamente non è stato clemente ed ha rallentato sensibilmente i lavori nel mio orto.

Scegliere di coltivare senza nessun aiuto chimico poi, non è sempre facile. La pioggia ha portato tante lumache che hanno passato giornate intere a banchettare con tutto quello che trovavano.

Nonostante questo, sono felice di come procedono i lavori. Il sole è tornato, sto mangiando i primi fiori di zucchina e presto arriverà tutto quello che ho seminato.

Nel frattempo ho raccolto le fragole e nella cassetta settimanale di verdura che mi arriva a domicilio ho trovato il rabarbaro.
Del rabarbaro ho ricordi di bambina, mio nonno era piemontese e quando salivamo in montagna andavamo a trovare un suo cugino che preparava la marmellata. Quanto mi piaceva!

Ammetto di avere sempre avuto gusti particolari fin da piccola, non so a quanti bambini piaccia la marmellata di rabarbaro, ma io ne andavo ghiotta.

Oggi ho voluto utilizzare il rabarbaro per il chutney, una preparazione agrodolce speziata tipica di India ed Asia meridionale. È una salsa densa che ogni tanto preparo in base alle verdure e frutta che ho a disposizione. La uso in accompagnamento al riso basmati, ai papad, ai samosa oppure ai formaggi veg.
Per ottenere un buon chutney è importante bilanciare le spezie, non avere fretta nella cottura (circa 2 ore) quindi vi occorrerà una buona pentola dal fondo pesante preferibilmente in acciaio e magari uno spargifiamma.

Il chutney si conserva in frigorifero qualche giorno, se si vuole fare in quantitativi maggiori dovrete procedere con la sterilizzazione e sottovuoto dei vasetti.

Ingredienti (per 1 vasetto di vetro):

200g di rabarbaro
5 fragole grandi
1 cipollotto rosso di Tropea
1 mela rossa piccola 
1 pezzo di zenzero fresco da 5 cm circa
1 stecca di cannella
1 rametto di timo fresco
1 rametto di issopo fresco
5 foglie di menta fresca
4 bacche di cardamomo
1 cucchiaino di salsa di tamarindo concentrato
1 cucchiaino di semi di senape nera
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di pepe rosso
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
1/2 cucchiaino di sale marino integrale 
1 cucchiaio scarso di zucchero di canna integrale 
1 tazzina di aceto di mele
acqua se necessita

Procedimento:

Schiacciate le bacche di cardamomo ed estraetene i semi.
Scaldate la pentola con timo ed issopo e fatevi tostare per un paio di minuti le spezie: cardamomo, cumino, pepe rosso, semi di finocchio, semi di senape nera. Togliete le erbe aromatiche, riunite le spezie in un mortaio e pestatele fino a ridurle in polvere.
Tagliate a tocchetti piccoli mela, rabarbaro e cipolla sbucciata. 
Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine. Mettete tutto nella pentola insieme alle spezie e la stecca di cannella, aggiungete il sale ed iniziate la cottura a fuoco dolce con coperchio. 
Controllate di tanto in tanto che la preparazione non attacchi alla pentola, se necessario aggiungete man mano poca acqua. 
Dopo circa 1 ora unite l'aceto di mele e le fragole tagliate a tocchetti. Mescolate e proseguite la cottura a fuoco dolcissimo. A circa 15 minuti dalla fine aggiungete lo zucchero di canna e la salsa di tamarindo. 
Fate raffreddare il chutney, eliminate la cannella poi aggiungete le foglie di menta tagliate a striscioline.   















lunedì 29 aprile 2019

martedì 2 aprile 2019

Cipolle rosse ripiene di formaggio veg e verdure


Le cipolle di grandi dimensioni, si possono usare come contenitori edibili gustosi oltre che belli da vedere. 
Si prestano per ricette diverse modificando il ripieno, sia per primi piatti che secondi. 

lunedì 1 aprile 2019

Ricetta del mese per lo Spazio del Tao. Congee salato: cucina dei 5 elementi


Amici dello Spazio del Tao, questo mese vi propongo una ricetta collaudata che ci tenevo a farvi conoscere, che è diventata un must nella mia cucina.
Torno ad affrontare il discorso della cucina basata sui 5 elementi (Legno, Fuoco, Terra, Metallo, Acqua) e di yin yang attraverso il congee, un piatto orientale simile al porridge che si consuma principalmente a colazione ma che si trova anche in versione salata.

giovedì 28 febbraio 2019

Ricetta del mese per lo Spazio del Tao: Aspettando la primavera...Tortino di batata viola alla salvia su salsa allo zafferano e cime di rapa all'umeboshi


Amici dello Spazio del Tao, bentrovati!
Ci stiamo avvicinando velocemente alla primavera, che corrisponde all'elemento Legno (o albero).  L'energia legno è di tipo espansivo e si muove verso l'alto. Controlla fegato e cistifellea. Per questo ora il momento è propizio per le pratiche di pulizia del corpo alleggerendo la dieta.

giovedì 31 gennaio 2019

Ricetta del mese per lo Spazio del Tao: Zuppa di wakame



Amici dello Spazio del Tao, bentrovati!
Mentre scrivo questa ricetta, ho tra le mani una tazza di tisana fumante e nell'aria aleggia un intenso profumo di incenso tibetano per purificare l'ambiente e sta nevicando leggermente. Cosa chiedere di più? Beh, una zuppa calda per cena per esempio per quanto mi riguarda.

lunedì 14 gennaio 2019

Strudel di pasta phyllo tofu e verdure miste al curry e zenzero

La pasta phyllo è una buona base sia per ricette dolci che salate. Credo sia uno di quegli ingredienti che non dovrebbero mancare in frigorifero.