mercoledì 21 dicembre 2016

lunedì 12 dicembre 2016

Rafano nero e rape gialle brasate al vino rosso


Sto frequentando diversi corsi di alta cucina vegetariana al Joia dallo chef Pietro Leemann. Un percorso che mi sta arricchendo sia a livello tecnico che umano. Oggi voglio condividere con voi una preparazione imparata ad uno dei corsi, semplice e gustosa tipicamente invernale.

mercoledì 2 novembre 2016

Tagliatelle ai funghi su crema di sedano rapa, mela verde nocciole tostate e misticanza di fiori


Un primo piatto composto da pochi ingredienti che creano una inaspettata armonia di sapori ed un gusto pulito ma deciso.
Io ho fatto la pasta in casa, naturalmente potete usare quella confezionata.

giovedì 13 ottobre 2016

Alimentarsi in autunno secondo la MTC e una ricetta


I tre mesi dell' autunno sono chiamati "sovrabbondanza ed equilibrio". I soffi del Cielo si fanno pressanti, i soffi della Terra sono munifici.

mercoledì 28 settembre 2016

Polpette di roveja al sugo


La roveja l' avevo già utilizzata in passato per il patè di Natale, ed il Riso energetico.
Legume piccolo simile al pisello con un colore che va dal verde scuro al marrone, se consumata secca è molto proteica con alto contenuto di carboidrati, fosforo e potassio. Contiene pochissimi grassi. Ingrediente perfetto nella dieta di chi pratica tanto sport.

mercoledì 21 settembre 2016

Spaghetti di grano saraceno con pesto di foglie di ravanello e shiso


Le foglie di shiso sono chiamate "Oba" in giapponese. Sono usualmente utilizzate come accompagnamento al pesce crudo perché hanno proprietà di debole anti veleno e stimolano le funzioni intestinali.

mercoledì 14 settembre 2016

lunedì 12 settembre 2016

Focaccia integrale ripiena di foglie di zucchina, zucchine e formaggio di riso



Ho trovato al mercato un bel mazzo di tenerumi (foglie di zucchina trombetta), e ho pensato di utilizzarle come ripieno assieme alle zucchine stesse per una focaccia.

martedì 6 settembre 2016

Cucina dei 5 elementi: Noodles di riso integrale con verdure e tofu affumicato


Torno a trattare l' argomento della cucina dei 5 elementi che avevo affrontato QUI , e QUI. Secondo la MTC: legno, fuoco, metallo, terra e acqua corrispondono anche agli organi del corpo umano.

mercoledì 17 agosto 2016

Burger di soia con pane homemade


Per una serata davanti alla tv un goloso burger, ed un morbido pane fatto in casa. Completano il panino cipolla grigliata, pomodoro e lattuga, salsa guacamole.

venerdì 5 agosto 2016

Polpette di cous cous integrale con patate e zucchine


Le polpette piacciono a tutti. Queste sono preparate con cous cous di kamut integrale, zucchine e patate e passate in semi diversi. Io le ho cotte in forno, ma potete benissimo friggerle se preferite.

martedì 26 luglio 2016

Ananas caramellato


Una ricetta tanto semplice quanto golosa, perfetta per la calura estiva. Presentazione minimal, ma molto chic. Perchè l' eleganza è un' attitudine.

venerdì 8 luglio 2016

Orzo mondo alle verdure con pesto di basilico menta e anacardi


L' orzo è fra le graminacee più antiche impiegate nell' alimentazione. Si può trovare in diverse forme: in farina anche se essendo povero di glutine è poco usato in panificazione, in fiocchi e pasta e naturalmente in chicco.

lunedì 4 luglio 2016

Ispanak Boregi (torta turca di pasta fillo agli spinaci)


Ho visitato la Turchia alcuni anni fa. Un Paese sia ricco di cultura che di paesaggi mozzafiato e variegati. I camini delle fate (rilievi rocciosi di tufo a forma di prisma rastremato verso l' alto sormontati da coni dello stesso materiale) della Cappadocia, visti al tramonto sono uno spettacolo che mi rimarrà sempre nel cuore.

mercoledì 15 giugno 2016

Sformati di miglio patate e verdure


Il miglio in chicco è un ingrediente ben si presta ad essere utilizzato come base per sformati, polpettoni, tortini, crocchette e polpette.

venerdì 10 giugno 2016

Involtini di carta di riso al forno


Per gli involtini cinesi ho una vera passione. Li mangio da quando sono ragazzina. Da anni ormai li preparo in casa, variando di volta in volta le verdure del ripieno.

lunedì 30 maggio 2016

Futomaki vegan


Un classico della cucina giapponese in chiave vegan. Un piatto fresco e leggero, perfetto per il periodo estivo.

mercoledì 27 aprile 2016

Pasta alla crema di asparagi bianchi, nocciole e pepe rosa


Gli asparagi sono nel pieno della stagione, quindi dobbiamo approfittare delle benefiche proprietà che ci regalano. Composti in gran parte da acqua, sono poco calorici e poveri di sodio. Ricchi di vitamine A, B, C ed E, e diversi sali minerali quali potassio, calcio, magnesio e fosforo.

venerdì 11 marzo 2016

Momo (ravioli tibetani) con chutney di mela


I momos sono dei ravioli originari di Nepal e Tibet. Tradizionalmente ripieni di carne e spezie, si trovano anche vegetariani e con tofu. Io li ho gustati diverse volte con ripieno di verdure e li apprezzo particolarmente per la cottura che avviene al vapore.

venerdì 4 marzo 2016

Pesto Crudista di broccolo e mela


Spesso ci sono verdure che per cultura o abitudine, fin da bambini ci vengono proposte cotte. Nel mio percorso vegan una delle cose che ho iniziato a fare sin da subito è stata quella di eliminare quella regola non scritta e di assaggiare tutto a crudo per analizzarne il sapore in purezza.

lunedì 22 febbraio 2016

Formaggio crudista fermentato di noci brasiliane


Solitamente per fare i formaggi fermentati uso le noci di macadamia, gli anacardi o un mix dei due. Questa volta ho voluto cambiare ed ho provato con le noci del Brasile. Il risultato mi ha soddisfatto, sia a livello di consistenza che di gusto.

venerdì 19 febbraio 2016

Timballo di basmati e lenticchie con zucca caramellata al forno


Questa ricetta è essenziale nella scelta degli ingredienti e semplice nell' esecuzione, perfetta anche per chi non ha troppa dimestichezza ai fornelli. Riso e lenticchie costituisce un ottimo ed equilibrato piatto unico a livello nutrizionale. La zucca caramellata rende il piatto speciale e goloso.

lunedì 15 febbraio 2016

Involtini vietnamiti croccanti ripieni di verdure


Gli involtini di carta di riso del Vietnam, sono simili ai più conosciuti involtini primavera cinesi. Nel Vietnam del nord vengono chiamati Nem o Nem ran, mentre nel Vietnam del sud vengono chiamati Cha giò. Sono solitamente ripieni di carne di maiale tritata, vermicelli di riso, germogli di soia e funghi  e vengono fritti.

giovedì 4 febbraio 2016

Crackers crudisti alle verdure


L' amore fra me e i crackers crudisti è nato al primo assaggio. Fervente sostenitrice del salato fin da bambina, cresciuta a crackers industriali ( ebbene si, la mia merenda preferita erano crackers e succo alla mela chimico che più chimico non si può), quando ho scoperto questo tipo di spezzafame sano e delizioso allo stesso tempo per me è stato come trovare l' uovo di Colombo.

lunedì 1 febbraio 2016

Crespelle di grano saraceno con funghi e patate


Questa volta purtoppo le foto non rendono assolutamente giustizia al piatto. Avrei dovuto chiudere le crespelle diversamente per farle diventare più fotogeniche. La mia idea iniziale era di creare dei fagottini ma, come sappiamo, gli impasti ed i composti senza glutine sono molto delicati.

martedì 26 gennaio 2016

Spaghetti di grano saraceno con verdure al cartoccio


Un piatto leggero, saporito e colorato reso speciale dalla cottura al cartoccio, che trattiene tutti i sapori tenendoli però ben distinti e conferisce croccantezza agli spaghetti.

mercoledì 20 gennaio 2016

Sedano rapa al forno con lenticchie in umido e radicchio rosa grigliato alle noci


La classificazione dei cibi secondo il concetto di yin yang avviene oltre che per il sapore e le proprietà degli stessi, anche per il luogo in cui si sono sviluppati. Partendo dall' estremo yin di cui fanno parte tuberi, bulbi e tartufi ( nascono e crescono sotto terra ), si arriva all' estremo yang di cui fanno parte i cereali.

venerdì 15 gennaio 2016

Zuppa di alghe con zucca zenzero e wakame noodles


Anche le stagioni seguono il ciclo degli elementi. All' inverno corrisponde l' elemento acqua, i semi si riposano nella terra e la natura si ritira. Secondo la mtc bisogna automaticamente seguire il naturale corso delle stagioni. In inverno dovremo mangiare ortaggi che procurino un effetto termico riscaldante come ad esempio cavoli, zucca, porro.

martedì 12 gennaio 2016

Tempeh in salsa speziata e la cucina dei 5 elementi


Nel libro classico di medicina cinese Ling Shu, si legge che una dieta sana deve comprendere tutti e cinque i gusti - aspro, amaro, dolce, piccante e salato. Questo equilibrio aiuta a mantenere le ossa solide, i tendini elastici, sangue e Qi in circolazione e i pori chiusi ed assicura un funzionamento armonico dei cinque organi principali.

mercoledì 6 gennaio 2016

Zucca spaghetti gratinata al forno


Finalmente anch' io dopo lunga e trepidante attesa, sono riuscita ad accaparrarmi la zucca spaghetti di cui tanto avevo sentito parlare da alcune amiche.