Canederli agli spinaci in brodo dashi

I canederli sono stati il primo piatto assaggiato da ragazzina quando andavo in Austria coi miei genitori.

Li ho amati sin da subito. Gusto robusto schietto e genuino, rispecchia il carattere delle persone di montagna.

Come sappiamo la ricetta originale prevede l'uso di burro e formaggio e spesso speck. Da anni ormai ho modificato la ricetta a mio gusto.

Imprescindibile per la riuscita della ricetta, usare un buon pane (io ne ho usato uno integrale di pasta madre).

Questa volta li ho cucinati in brodo ma sono ottimi anche asciutti, semplicemente conditi con un buon olio e del lievito alimentare in scaglie, oppure sugo di pomodoro,  funghi,  panna vegetale o con quello che la vostra fantasia vi suggerisce.

Ingredienti per i canederli (per 4 persone):

250g di spinaci al vapore (pesati già cotti)

150g di pane raffermo

80g cipolla bianca

50ml circa latte di soia al naturale

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaio circa di farina 0

sale qb

pepe qb

noce moscata qb

Ingredienti per il brodo dashi:

1lt acqua

5 funghi shiitake essiccati

1 pezzo di alga kombu essiccata da 5 cm circa 

1 pezzo di zenzero fresco da 5 cm circa

la parte verde di 1 cipollotto per guarnire

qualche bacca di pepe rosa per guarnire

Procedimento per il brodo dashi:

Pulite l'alga con un panno umido. Mettete i funghi a bagno nell'acqua tiepida (l'ideale sarebbe per circa 4 ore ma se avete meno tempo, fa lo stesso).

Fate bollire l'acqua con l'alga, i funghi e lo zenzero. Arrivato a bollore, lasciate sobbollire almeno 30 minuti. Alla fine eliminate alga e zenzero e tagliate i funghi a fettine.

Procedimento per i canederli:

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare a fuoco lento con 1 pizzico di sale fino a quando diventa trasparente. Dopo qualche minuto unite gli spinaci tritati finemente a coltello e lasciate insaporire aggiungendo altro sale. Spegnete il fuoco ed aggiungete noce moscata e pepe a piacere. 

Tagliate il pane a cubetti, mettetelo in una ciotola con il latte di soia tiepido ed unitelo alle verdure. Aggiungete l'amido e la farina. Se necessario incorporate altra farina per ottenere una massa compatta.   

Lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti poi formate delle palline tutte delle stesse dimensioni con le mani.

Procedimento finale:

Tuffate pochi canederli per volta nel brodo in ebollizione e fate sobbollire a fuoco basso fino a quando vengono a galla.

Filtrate il brodo dalle piccole impurità rilasciate in cottura dai canederli e servite con la parte verde del cipollotto tagliata a coltello, le fettine di shiitake e del pepe rosa.