martedì 23 luglio 2019

Crema di zucchine, fiori di zucchina essiccati e stracchino di riso


Chi come me ha un orto, sa che quando inizia a produrre, la verdura arriva tutta insieme.

Ora è il momento delle zucchine e dei suoi fiori, ecco a voi quindi uno dei possibili usi.

La crema che ho preparato si può gustare anche a temperatura ambiente, è semplice da preparare ma davvero ricca di sapore.

Per dare consistenza alla crema ho unito dello stracchino di riso (alternativa vegetale allo stracchino di latte vaccino). Altrimenti potete addensare con un amido che usate abitualmente per legare.

Ingredienti (per 4 persone):

800g di zucchine (della varietà che preferite, io ho usato quelle chiare)
8 fiori di zucchina
6 cucchiai di stracchino di riso
4 cucchiai di semi di girasole al naturale
4 fette di pane di segale integrale (o di altro pane a scelta)
brodo vegetale ab
paprika affumicata in polvere qb
salsa di soia tamari qb
olio evo qb
foglie di menta qb

Procedimento:

Scaldate una padella e tostate i semi di girasole a fuoco medio per qualche minuto rigirandoli spesso per evitare che brucino. Spruzzateli di salsa tamari, rigirateli velocemente e toglieteli dal fuoco. Fateli raffreddare.

Pulite i fiori di zucchina eliminando il pistillo e tagliate ogni fiore in 4 longitudinalmente. Spennellateli leggermente di olio evo, spolverateli di sale e trasferiteli in essiccatore per qualche ora fino a quando non diventeranno croccanti.

Tagliate le zucchine a tocchetti e mettetele in pentola, copritele a filo con brodo vegetale bollente e fate cuocere a fuoco dolce con coperchio fino a quando le zucchine non saranno morbide (il tempo di cottura dipende dal tipo di zucchina, le mie erano piccole e tenere quindi sono bastati circa 8 minuti). 

Trasferite le zucchine in un blender o nel boccale del frullatore ad immersione con 2 cucchiai di stracchino di riso e qualche fogliolina di menta e riducete a crema liscia.

Tostate le fette di pane sotto il grill del forno o in padella antiaderente, tagliatele e spalmatele di stracchino di riso.

Posizionate la crema in una fondina, cospargetela di semi di girasole al tamari, decorate con i fiori di zucchina essiccati e i crostini di pane allo stracchino. Spolverate di paprika affumicata, guarnite con foglioline di menta e servite.








lunedì 8 luglio 2019

Coppa di ciliegie, cioccolato e yogurt di soia




Amici dello Spazio del Tao, bentrovati. Il caldo si sta facendo sentire, è il momento giusto per mangiare più crudo ed accendere i fornelli il necessario.

Non sono mai stata amante dei dolci in generale, non ne sento la necessità, ma ogni tanto ci sta. Ecco allora un dolce che non richiede cottura, perfetto per affrontare la calura estiva. Può essere servito anche come colazione o merenda energetica.

giovedì 30 maggio 2019

Ricetta del mese per Lo Spazio Del Tao: Chutney di rabarbaro


Amici dello Spazio Del Tao, bentrovati!

Il tempo ultimamente non è stato clemente ed ha rallentato sensibilmente i lavori nel mio orto.

Scegliere di coltivare senza nessun aiuto chimico poi, non è sempre facile. La pioggia ha portato tante lumache che hanno passato giornate intere a banchettare con tutto quello che trovavano.

lunedì 29 aprile 2019

martedì 2 aprile 2019

Cipolle rosse ripiene di formaggio veg e verdure


Le cipolle di grandi dimensioni, si possono usare come contenitori edibili gustosi oltre che belli da vedere. 
Si prestano per ricette diverse modificando il ripieno, sia per primi piatti che secondi. 

lunedì 1 aprile 2019

Ricetta del mese per lo Spazio del Tao. Congee salato: cucina dei 5 elementi


Amici dello Spazio del Tao, questo mese vi propongo una ricetta collaudata che ci tenevo a farvi conoscere, che è diventata un must nella mia cucina.
Torno ad affrontare il discorso della cucina basata sui 5 elementi (Legno, Fuoco, Terra, Metallo, Acqua) e di yin yang attraverso il congee, un piatto orientale simile al porridge che si consuma principalmente a colazione ma che si trova anche in versione salata.

giovedì 28 febbraio 2019

Ricetta del mese per lo Spazio del Tao: Aspettando la primavera...Tortino di batata viola alla salvia su salsa allo zafferano e cime di rapa all'umeboshi


Amici dello Spazio del Tao, bentrovati!
Ci stiamo avvicinando velocemente alla primavera, che corrisponde all'elemento Legno (o albero).  L'energia legno è di tipo espansivo e si muove verso l'alto. Controlla fegato e cistifellea. Per questo ora il momento è propizio per le pratiche di pulizia del corpo alleggerendo la dieta.

giovedì 31 gennaio 2019

Ricetta del mese per lo Spazio del Tao: Zuppa di wakame



Amici dello Spazio del Tao, bentrovati!
Mentre scrivo questa ricetta, ho tra le mani una tazza di tisana fumante e nell'aria aleggia un intenso profumo di incenso tibetano per purificare l'ambiente e sta nevicando leggermente. Cosa chiedere di più? Beh, una zuppa calda per cena per esempio per quanto mi riguarda.

lunedì 14 gennaio 2019

Strudel di pasta phyllo tofu e verdure miste al curry e zenzero

La pasta phyllo è una buona base sia per ricette dolci che salate. Credo sia uno di quegli ingredienti che non dovrebbero mancare in frigorifero.

martedì 1 gennaio 2019

Ricetta del mese per lo spazio del Tao: crumble di lenticchie con purea di zucca


Un nuovo anno, un nuovo inizio... Una nuova ricetta.
La zucca fa parte delle verdure dolci, rinforza milza e stomaco. Appartiene all'elemento terra quindi non possiede una direzione specifica. Per digerire al meglio i cibi appartenenti a questo elemento, è consigliabile associarli ad erbe aromatiche e spezie che ne "aumentino" il movimento.