Crocchette di batate viola

Le batate viola... Si, si... avete letto bene. Batate, non patate.
Le batate sono una valida alternativa alle classiche patate per chi vuole o deve evitare le solanacee.
Il sapore di questa varietà è lo stesso di quelle arancioni, quindi tendente al dolce.
Ma è il colore che fa la differenza.
QUI, una ricetta di qualche tempo fa di gnocchi di batate....
In questo caso il colore è mitigato dalla presenza delle altre verdure, ma se le usate in purezza ad esempio per delle chips o una purea, rimarrà molto intenso.

Ingredienti (per 15 crocchette):

240g di batate viola

200g di fagioli cannellini già lessati

2 foglie di salvia

2 cucchiai di olio evo (più quello per spennellare le crocchette)

2 cucchiaini di paprika affumicata

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (più quello per spolverare le crocchette prima di infornarle)

1 carota grande

1 cipolla bianca grande

1 piccola costa di sedano

1 mazzetto di prezzemolo

1 rametto rosmarino fresco

sale marino integrale qb

salsa di soia tamari qb

bacche rosa (pepe rosa qb) per decorare

erba aglina fresca qb per decorare

pangrattato di mais qb

Procedimento:

Sbucciate le batate e cuocetele al vapore mettendo nell'acqua della vaporiera il rametto di rosmarino fino a quando non sono tenere. Passatele nello schiacciapatate e raccogliete la purea in una terrina aggiungendo il prezzemolo tritato.

Preparate un fondo con olio evo e paprika affumicata e fatevi soffriggere a fuoco medio rigirando spesso sedano carota e cipolla aggiungendo 1 pizzico di sale ed 1 cucchiaio di acqua.

Dopo qualche minuto unite i fagioli cannellini e lasciate insaporire per qualche istante. 

Schiacciate con una forchetta ed unite alle patate.

Fate raffreddare il composto in frigorifero poi insaporite con tamari a piacere ed 1cucchiaio di lievito alimentare in scaglie.

Aggiungete quindi pangrattato di mais quanto basta fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani.

Formate le crocchette e posizionatele su un foglio di carta forno unta di olio evo. 

Spennellate con olio evo e spolverate leggermente con altro lievito alimentare in scaglie. 

Cuocete in forno già caldo a 180° fino a doratura.

Fate intiepidire e guarnite con bacche di pepe rosa ed erba aglina.