Le torte salate sono un must della mia cucina. Si prestano a numerose varianti, si possono gustare in ogni stagione variando la verdura di base e piacciono a tutti. Sono comode per pranzi veloci e per i buffet. Sono inoltre un buon metodo per fare mangiare il tofu anche a chi solitamente non ne apprezza il gusto in purezza.
Per quesa ricetta ho utilizzato del tofu al naturale ma volendo si potrebbe sostituire con del tofu affumicato per un gusto più rustico e caratteristico.
Per la base della crostata ho usato una farina integrale arricchendola con dei semi di canapa decorticati.
Ingredienti per la base (per uno stampo in pyrex da 26 cm):
250g di farina biologica di frumento tenero macinata a pietra (o altra farina a scelta)
40g di olio di semi di girasole (meglio se deodorato)
1 cucchiaio di semi di canapa decorticata
1 pizzico di sale marino integrale fino
vino bianco fermo freddo qb
Ingredienti per il ripieno:
400g di spinaci freschi pesati già cotti e strizzati (in alternativa usare spinaci surgelati)
200g di tofu al naturale
3 foglie di salvia fresche
1 cucchiaio di porro tritato
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
1/2 cucchiaino di paprika affumicata in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
salsa di soia tamari qb
pangrattato di mais senza glutine qb
Procedimento per la base:
Inserire in planetaria con il gancio a k la farina con il sale, l'olio ed i semi di canapa. Azionare a media velocità (4), quindi unire a filo il vino bianco fino ad ottenere una palla di impasto liscia morbida e non appiccicosa. Impellicolare e fare riposare in frigorifero intanto che si prepara il ripieno.
Se si lavora a mano: Su una spianatoia infarinata unire farina, semi di canapa sale ed incorporare l' olio lavorando con la punta delle dita. Aggiungere a filo il vino bianco impastando velocemente fino ad ottenere un panetto di impasto liscio, morbido ma non appiccicoso. Impellicolare e fare riposare in frigorifero mentre si prepara il ripieno.
Procedimento per il ripieno:
Sbollentare in acqua bollente il tofu per qualche minuto, scolare e tritare a cubetti quindi farlo marinare con salsa di soia tamari allungata con acqua (assaggiare e regolare la sapidità) e zenzero grattuggiato.
Preparare in padella un fondo con olio e porro tritato fine, aggiungere 1 pizzico di sale e fare stufare a fuoco basso per qualche minuto. Unire gli spinaci tritati grossolanamente e fare insaporire per un paio di minuti quindi il tofu con la sua marinatura.
A fuoco spento unire paprika affumicata, lievito alimentare in scaglie, le foglie di salvia tritate fini e poco pangrattato.
Procedimento finale:
Tirare la pasta con il mattarello su un foglio di carta forno e trasferirla nello stampo unto di olio. Bucherellare con la forchetta il fondo e spolverare con pangrattato.
Unire il ripieno e livellare. Richiudere verso il centro la pasta, cuocere in forno caldo statico a 190° per circa 25 minuti.
Aspettare che diventi tiepida prima di toglierla dallo stampo e tagliarla.
